松鼠魚

松鼠魚

松鼠魚

糖醋"松鼠魚" 乾隆皇的最愛!

今天的好吃夯仔內，帶您來品嚐道地的江浙菜，松鼠魚。不過並不是吃松鼠，
而是把魚肉用頂級刀工切成葡萄狀，然後再下鍋油炸成金黃色，
看起來就像是一隻松鼠一樣，而據說這道菜，還是清朝的乾隆皇帝，他最喜歡的菜色。

松鼠魚

好菜上桌，客人一口接一口，今天的魚肉不但軟嫩、酸甜，看起來也很特別，魚怎麼會像松鼠，
別急，來廚房看看，大廚小心翼翼把新鮮鱸魚去骨，接著一刀一刀仔細的劃成格子狀，
整串拿起來就像葡萄，這麼費工，就是要來做"松鼠魚"，你沒聽錯，但可不是吃松鼠肉，
而是把魚下鍋油炸後，金黃色膨脹的樣子，就像一隻毛膨膨的可愛松鼠。

要吃的時候像這樣，把青椒、瘦肉、大火拌炒，加入糖、醋、醬油，做成酸甜的糖醋醬，再淋上去。
這道糖醋松鼠魚來歷不小，相傳還是清朝乾隆皇帝最愛的江浙菜色之ㄧ，
松鼠魚可是要刀工渾厚的大廚才做得出來，而這名字可愛，看起來漂亮又好吃的松鼠魚，
可是給客人色香味俱全，像皇帝一樣的頂級享受呢。

原文: 糖醋"松鼠魚" 乾隆皇的最愛!
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松鼠魚屬於魯菜，主要原料是黃魚，口味是酸甜，工藝是炸，烹飪難度屬於中級。
其特色：質地焦脆酥嫩，味道甜酸鮮香。

製作材料

主料：黃魚1尾（重約700克。草魚、鯉魚均可）
輔料：冬筍25克，豌豆25克,澱粉25克，玉米粉125克，薑米、蔥米共10克，料酒10克。
調料醃料：清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，醬油25克，糖色5克

製作過程

1.將魚去鱗、鰓，清膛洗淨後剁去頭，從脊骨處用刀片開，去掉梁骨，
在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗淨。
2.將冬筍切成小方丁，同豌豆一起用開水稍燙晾涼。
3.炒勺上火，放油燒熱，將魚在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開，提魚尾緩緩放入油鍋中，
炸至淺黃色撈出，放入盤內。
4.鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、薑米炒熟，
用水澱粉勾芡，淋香油，將芡汁澆在魚身上即可。